골고루 키워요. Plant-Diary

지난 번에 포스팅했던

산에서 뜯어온 부지깽이들...!

https://plant-laboratory.tistory.com/19

나물로 무쳐먹기에는 많은 것 같아서

전부 다 장아찌로 담그기로 했다.

준비물: 간장, 식초, 설탕

쿠팡에서 주문한 간장 말통, 식초 말통....

아무리 기다려도 오지 않아서

결국 작은 걸 샀다.

명이나물 장아찌도 아니고

웬 부지깽이 장아찌냐고 할지 모르겠다.

그런데 부지깽이 장아찌는

명이나물 장아찌 동급 이상의 충분한 맛이 있고

향은 오히려 더 좋은 것 같다.

다만 이렇게 만들어서

많이 유통하지 않을 뿐이다.

얼마나 맛이 있을지 설레는 마음으로 간장을 부었다.

비율을 재는 도구로는

바가지를 선택했다.

장아찌만큼이나

레시피가 많이 다른 음식이 또 있을까 싶을만큼

물어보는 집마다 하는 방법이 다 다르다.

정답은 없는 것 같다.

옆에서 가르쳐 주시면서 도와주시는 분이

하는 법을 따르기로 했다.

간장 : 물 = 1 : 3

간장은 1바가지를 넣었으니,

물은 3바가지를 퍼넣었다.

설탕도 1바가지 투입

간장 : 물 : 설탕 = 1 : 3 : 1

식초는

1/2보다는 많고 2/3보다는 적게 넣었다.

간장 : 물 : 설탕 : 식초 = 1 : 3 : 1 : 2/3(?)

설탕이 잘 녹도록 휘휘 저어준 다음, 맛을 봤다.

설탕이 좀 부족한 것 같기도 해서

설탕을 조금씩 더 넣으면서 간을 봤다.

간이 적당하다 싶어지자,

소스를 끓일 냄비에 몽땅 부어줬다.

한소끔을 끓였다.

버너로 끓였더니 잘 안 끓었지만...😂

김이 모락모락!

한참동안 식혀주었다.

뜨거운 상태로 부어버리면

나물이 익어버리기 때문에 잘 식혀주는게 중요 🙂

소스가 식는 동안,

이번에는 냄비에 물을 끓여

생나물을 살짝씩 데쳐주었다.

안 데쳐도 된다고는 하는데, 식감이 더 나을 것 같아서 데치기로 했다.

선택의 문제인 듯...

끓는 물에서 앞뒤로 잠깐씩 데친 부지깽이들은

찬물에 바로 헹궈주었다.

양이 좀 되니까 조금 힘들었다.

자연상태에 있던거라,

몇 번을 씻어도 이물질이 조금씩은 보였지만

최대한 깨끗이 씻었다.

채취한지 2일이 지났지만, 냉장고에서 보관해서 그런지 싱싱했다. 😁

드디어...

간장소스가 식자

살짝 데쳐놓은 부지깽이 위로 부어주었다.

간장소스가 잘 스며들도록

무거운 돌을 올려놓는게 보통인데,

주변에 깨끗한 돌이 안 보였다.

페트병에 물을 채운 뒤 위생봉투로 싸서

깨끗한 돌을 대신했다.

숨이 죽기 전이라,

간장에 비해 나물이 너무 많은 느낌이었다.

이물질이 들어가지 않도록 뚜껑을 덮어주고

상온에서 숙성을 시작했다. 

맛있게 될 것 같았다.

(2일 뒤)

뚜껑을 열어보니, 마치 간장이 늘어난 것 같다.

부지깽이들의 숨이 많이 죽었다.

맛을 살짝 보니 나물에 소스맛이 베이고 있었다.

(3일 뒤)

이제는 아예 간장소스 수위 아래로

부지깽이들이 내려갔다.

맛을 한 번 보니

새콤달짝한 것이 괜찮은 것 같았다.

간장:물의 비율이 1:3이라,

늘 먹던 짭쪼롬한 맛은 아니었지만

반찬으로 먹기에는 오히려 더 적당할 것 같았다.

지퍼백에 담고,

소스를 채워넣었다.

듬뿍듬뿍 넣었는데도 7봉지나 나왔다.

주변에 선물로 드려야겠다.

고기랑 같이 먹으면 

정말 맛있을 것 같은 비쥬얼...😉

소스가 아까워서

쬐끔 갖고 있었던 명이나물도 절였었다.

그냥 막 넣고 절여서 모양은 볼품 없지만...

소스가 좀 남았는데,

다음에 쓸 수 있을 것 같았다.

위생봉투에 담아둔다.

다음에는 명이 장아찌를 담궈야지 😃

그런데, 재미있긴 한데...

사실 좀 힘들긴 했다. 

사람들이 왜 돈주고 사먹는지 알 것 같다. 😏

지인분이 자기 산에 와서 부지깽이(섬쑥부쟁이) 나물이나 좀 해가라고 한다.

운동 삼아 한 번 가보기로 했다.

그런데 자세한 위치를 가르쳐 주지 않으셔서

알아서 찾아가야만 했다.

구릉지가 보여서 여긴가!? 했는데... 

온통 돼지풀 밖에 안 보였다.

더 올라가 봤다.

구릉지에서 조금만 더 올라가니

나무 밑에 소복히 모여있는 부지깽이 나물들이 보였다.

나무 아래마다 소복소복하게 모여있는 부지깽이들

생각했던 것보다 많아서 조금 놀랐다.

새로 난 이파리들의 연두색 광채가 예쁘다.

키도 크고 싱싱한 것이

밭에서 크고 있는 부지깽이들 보다 더 좋은건 말할 것도 없다.

조금 뜯어보나 싶었는데 해가 빠지기 시작해서 내일 다시 오기로...

이 곳은 클 태(太), 노을 하(霞), 태하 마을이라는 이름에 걸맞게

낙조가 아름답다.

집에 와서 열어보니 이만큼 뜯었다.

다음 날, 오후

다시 같은 지점까지 올라가봤다.

해가 많이 남은 오후에 가서 그런지 

햇볕을 받은 부지깽이들이 더 싱싱해 보였다.

친구가 몽골 여행하다가 선물로 사다 준 군용 나이프...

나물한다고 열일했다. 😐

조금 베어내면 눈 앞에 계속 보이는 부지깽이들...

힘이 들어서 칼을 꽂아놓고 잠시 쉬었다.

마트에서 한 움큼에 2천원에 팔던데,

한 움큼을 하는데 30초도 안걸린다.

이것은 마치 알바하는 것 같은 너낌적인 느낌 😊

산에서 나는 자연산 부지깽이는 지금 1kg당 8천원 정도를 받는다고 한다.

아무래도 밭에서 자란 애들 보다 향과 맛이 더 좋다고 하니

몸값이 더 비싼가 보다.

한 시간쯤 지났을까...

허리도 아프고 무릎도 아픈데,

자꾸 나타나는 요녀석들...

내가 졌다..

너희를 다 데리고 갈 수 없어. 😅

돌아와서 씻어보니 이만큼이나 됐다.

혼자서는 다 못먹겠고...

장아찌나 담궈서 나눠먹어야겠다. 😃

울릉도에서 가장 먼저 시작되는 봄나물, 전호나물~

맛과 향이 좋아서 맛있게 먹을 수 있는 방법이 참 많지만!

막상 또 너무 흔하고 많으니까 잡초같이 느껴지기도 한다. 많아도 너무 많다..

지인이 해 온 전호나물을 좀 주길래, 신문지에 싸서 냉장고에 넣어뒀는데

마침 집에 온 손님이 고기를 사들고 왔다.

한 번 더 씻어서,

삼겹살에 가지런히 눕혔다.

고기가 익으면서 나오는 돼지기름에, 나물이 같이 굽힌다.

다 익은 전호나물을 고기랑 같이 먹어본다. 와아앙!

쌈장도 같이 찍어먹어본다.

전호나물 특유의 쌉사한 맛 & 향 + 고기의 단백한 맛 + 쌈장의 달콤한 맛 = 소주를 부르는 맛

얻어온 부지깽이 김치도 같이 먹어본다. 

결론은...

그냥 다 맛있다.

울릉도의 밭에는 부지깽이 나물로 불리는 섬쑥부쟁이가 참 많다.

진짜 많다.

초록초록한 것이 풍경도 엄청 예쁘게 만들어 준다.

산에도 많다고는 하던데, 어디로 가야 볼 수 있을까? 산책 삼아 찾아나서 보았다.

태하리의 어느 곳, 늘 다녀보던 산책로 말고, 안 가본 코스로 쑥 들어가 보았더니 듬성듬성 부지깽이가 보인다.

(크게 많지는 않고, 돼지풀만 많지만...)

새로 솟아오른 잎은 기존의 잎에 비해 색깔이 옅고 광택이 난다.

아직 많이 크지 않아서 참 부드러운 상태다.

혹시나 싶어 칼을 가져갔지만 손으로 쭉쭉 뜯어보는게 편했다. 전체를 뜯지 않고 윗부분만 조금씩 뜯었다.

삶으면 양이 엄청 적어지는 나물이라, 얼마만큼 모아야 한 번 정도 먹을 양일지 가늠이 안됐다.

주변에 보이는거만 따봤더니 한 봉지 정도가 나왔다.

개인적으로 명이 장아찌도 맛있지만 부지깽이 장아찌도 참 좋아해서, 적은 양이지만 장아찌를 만들어 볼까도 생각했지만, 설탕도 없고 식초도 없었다. 

당장 무쳐 먹기에도 양념이 없어서 건나물을 만들기로 도전!

물을 받은 냄비에서 뿡짜뿡짜 씻고, 

체에서 한 번 더 헹궈줬다.

다 씻은 부지깽이들,

딱 한 접시가 나온다.

물을 한 소끔 끓여서,

씻은 부지깽이 투하~~

부지깽이는 너무 많이 삶으면 물러지기 때문에 적당히 삶아야 한다. 

나물 상태를 보면서 시간을 재어봤더니, 한 소끔 끓은 후에 투하해서 6분여를 삶았더니 적당해 보였다.

돗자리가 없어서 마대자루를 펼치고 널어놓았다.

몇 시간 지나면, 손으로 뒤적여 줘야한다.

-하루가 지난 뒤의 모습

-이틀이 지난 뒤의 모습

잘 마른 것을 확인하고 지퍼백에 넣었주었다.

1봉지에 만원 정도에 판매되는 공산품을...직접 만들어 봐서 왕뿌듯!